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又到一年深秋時(shí)
凜凜秋風(fēng)
往來(lái)于忙碌的人間
吹熟了滿園的果實(shí)
也吹得銀杏金黃滿冠
春耕夏長(zhǎng)
深秋已至
時(shí)間，不經(jīng)意劃過(guò)淺秋的額首，拂過(guò)清秋的發(fā)鬢，輾轉(zhuǎn)已是深秋......
深秋時(shí)節(jié)，如果遇到有風(fēng)的日子，秋意便更濃。這時(shí)，人越發(fā)懶散了，只想躲在家里，感受溫暖和放松的愜意。
多愁善感的深秋，有賞不盡的美景，也有道不完的情緒感觸。它看似溫柔，卻也會(huì)給人帶來(lái)煩惱。
每到深秋，人體的水份很容易流失，大家都會(huì)想方設(shè)法為自己身體補(bǔ)充水份。同時(shí)，陽(yáng)氣內(nèi)斂，寒氣上升，換季氣溫變化大，我們也會(huì)因?yàn)槊庖吡ο陆刀鴮?dǎo)致風(fēng)寒咳嗽，影響正常生活和工作。
所以，深秋對(duì)「養(yǎng)生」來(lái)講，是個(gè)非常重要的時(shí)節(jié)。
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秋冬之日
養(yǎng)生之時(shí)
深秋「養(yǎng)生」，以滋陰潤(rùn)肺為大法，心平氣和、補(bǔ)水驅(qū)寒、降燥養(yǎng)陰。
從古至今，「食補(bǔ)」作為養(yǎng)生的法寶，運(yùn)用清潤(rùn)甘酸的藥食，化解體內(nèi)的寒氣與濕氣，以達(dá)到養(yǎng)陰治秋病的目的。
中醫(yī)里有這樣一句話：秋天一碗湯，不用醫(yī)生幫。所以，深秋養(yǎng)生，精髓全在一碗「湯」里。「喝湯」早已成為深秋時(shí)節(jié)最重要的事情之一，而中國(guó)的「喝湯史」，又讓人驚嘆不已。
「湯」的歷史悠久。容器的發(fā)展，讓5000年前中國(guó)人的主副食開始采用蒸煮法，不同的食材加多了水，成為不同的湯類食物，起的名字也不一樣。
說(shuō)到喝湯這件事，還不得不提到一個(gè)歷史上著名的人物，商朝的開國(guó)名臣「伊尹」。這位古今第一賢達(dá)，幼年時(shí)寄養(yǎng)于庖人之家，得以學(xué)習(xí)烹飪之術(shù)，長(zhǎng)大以后成為精通烹飪的大師，尤其是擅長(zhǎng)制作味美的湯，并由烹飪而通治國(guó)之道，成為商湯心中的智者，得到重用。
另外，在古代湯是用來(lái)泡澡的，羹才是用來(lái)吃喝的。至于羹湯二字最早可以追溯到唐朝，據(jù)唐朝詩(shī)人王建《新嫁娘詞》里記載：「三日入廚下，洗手作羹湯」。
回到現(xiàn)代，中國(guó)各省各地均有喝湯之習(xí)，尤以沿海廣東人最為有名。很多人有所不知的是，福州也是有名的喝湯之地，著名的湯品「佛跳墻」就是出自這里。
講及湯水，福州人十分講究，他們世代相傳，煮一鍋湯為家人佐膳。將另一番滋味，藏在湯品里，點(diǎn)綴深秋時(shí)分。
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深秋養(yǎng)生
佳品助力
福州人愛美食，在熱氣騰騰的市井街頭，無(wú)處不散發(fā)著濃濃的香味。福州人也愛喝湯，就算是炎熱的夏天，飯桌上也一定要有一碗熱騰騰的湯。
「佛跳墻」作為當(dāng)?shù)孛耍悄暌辜已缟媳夭豢缮俚囊坏烂牢稖贰Ｋ鼱I(yíng)養(yǎng)豐富，可促進(jìn)發(fā)育，有美容、延緩衰老、增強(qiáng)免疫力的作用，乃深秋養(yǎng)生進(jìn)補(bǔ)佳品，吸引著無(wú)數(shù)人去一品究竟。
相傳，清朝光緒年間，福州官銀局的一官員為了討好福建布政使司周蓮，由夫人下廚，將雞、鴨、肉等20多種原料放入紹興酒壇中，精心煨制而成葷香的菜肴。周蓮嘗后贊不絕口，事后，命衙廚鄭春發(fā)參觀學(xué)習(xí)。
鄭春發(fā)精心研究，在用料上加以改革，多用海鮮，少用肉類，效果尤勝前者，將其稱為「福壽全」。后來(lái)，鄭春發(fā)自己開了菜館，幾名秀才品嘗后吟詩(shī)作賦，其中有詩(shī)句云：「壇啟葷香飄四鄰，佛聞棄禪跳墻來(lái)」，佛跳墻才就此定名，也為菜肴本身涂上一抹神秘的色彩。
傳統(tǒng)的「佛跳墻」是將海參、鮑魚、魚翅、花膠等十幾種材料燉成一壇，講究頗多，關(guān)鍵要「鮮」。另外，食材本身相生相克，而佛跳墻卻能將各自味道中和起來(lái)，只留下醇厚美妙的滋味。
老火慢燉，揭蓋之后食材的鮮香撲鼻而來(lái)，輕啜一口，一股腦釋放出來(lái)在口腔里交纏，簡(jiǎn)直令人欲罷不能。
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閑情逸致
自做佳肴
喜歡美味的朋友總會(huì)在家自己烹制，但要做一道傳統(tǒng)的「佛跳墻」不容易，許多人也會(huì)覺得食材準(zhǔn)備起來(lái)麻煩。
看過(guò)《向往的生活》的朋友都知道，黃磊在節(jié)目里也做了一道「佛跳墻」，簡(jiǎn)單的食材就能讓你享受美味。今天就來(lái)教大家做一道家常版「佛跳墻」，想嘗嘗宮廷美味的朋友趕緊往下看吧。
壹 · 食材準(zhǔn)備
需準(zhǔn)備整雞 1只 ，牛蹄筋 400克 ，排骨 500克。另外大蝦可以準(zhǔn)備10只，鮑魚 6只，鵪鶉蛋 15個(gè)，木耳 200克，口蘑6個(gè)，黃酒 350毫升，鹽少許。然后，將牛蹄筋和排骨切好備用。
貳 · 開始烹制
將整雞冷水下鍋，加入切好的牛蹄筋和排骨，燉兩個(gè)小時(shí)，煮的過(guò)程中一定要撇開浮沫。同時(shí)，也將鵪鶉蛋煮熟剝皮、口蘑切片備用。
整雞燉好后，切成塊與排骨、牛蹄筋鋪在一個(gè)干凈的鍋底，并且倒入剛剛熬好的雞湯，擺上鵪鶉蛋、口蘑片、木耳、大蝦和鮑魚等食材。隨后，在鍋內(nèi)倒入黃酒和少許鹽，上蓋繼續(xù)燉兩個(gè)小時(shí)。
叁 · 大功告成
兩小時(shí)后，美味大功告成。簡(jiǎn)單易學(xué)的家常版「佛跳墻」，讓你足不出戶也能享受經(jīng)典佳肴，給你的深秋養(yǎng)生帶來(lái)更多滋潤(rùn)。
肆 · 小貼士時(shí)間
家常版「佛跳墻」材料準(zhǔn)備相對(duì)更簡(jiǎn)單，湯品中的整雞，建議買農(nóng)村自家養(yǎng)的老母雞，這樣雞肉吃起來(lái)會(huì)更加細(xì)嫩鮮香。另外，我們了解傳統(tǒng)「佛跳墻」中會(huì)有海參、魚翅、干貝等食材，家中如果有也記得一并放入。
最后，口味可自己調(diào)整，建議根據(jù)食材的用量來(lái)酌情加減調(diào)味品和調(diào)整燉煮的時(shí)間。畢竟這些食材味道都很鮮美，建議少許鹽提味即可，保留更多經(jīng)典風(fēng)味。
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深秋時(shí)分
經(jīng)典再續(xù)
夜里風(fēng)涼，翻翻日歷，就快入冬了。福州的秋天仿若剎那間，早已所剩無(wú)幾，趕快抓住深秋的尾巴，去福州走走看看吧。
到福州馬尾感受風(fēng)光秀麗的古老小城，看日出日落，品人生滄桑;去福州鼓嶺看依山而建的土樓，感受繁華人間中的靜謐與安詳;還可以去福州立交布道，讓無(wú)盡的深秋景色還你舒暢的心情。
如果你愿意，也可以開著吉利汽車到福州有名的聚春園，坐下來(lái)品一道「佛跳墻」，感受它帶給你的滿滿暖意和福州純粹經(jīng)典的味道。
