天水清相入，秋冬氣始交，轉(zhuǎn)眼已經(jīng)立冬。
揚(yáng)州的初冬帶著南方軟語(yǔ)細(xì)膩的感覺(jué)，好似一杯香甜的美酒，醞釀?dòng)诤嚎嘞纳钋?，冬日正是它的芬芳年華。
揚(yáng)州的冬天沒(méi)有春的生機(jī)，夏的繁華，秋的燦爛，卻多了一份安靜與祥和。此時(shí)的揚(yáng)州，如同被雕刻一般，文藝與現(xiàn)代氣息完美契合，美得令人沉醉。
揚(yáng)州的美，還美在湖泊的水?？闯醵氖菸骱鹑羧碎g仙境一般，湖水配上亭臺(tái)樓榭，別有一番風(fēng)味。其實(shí)，任四季流轉(zhuǎn)，不變的夕陽(yáng)和垂柳，總讓人無(wú)法辜負(fù)揚(yáng)州美好的冬天。
冬日里，如若走在揚(yáng)州的街道小巷，除了品味千年古城韻味與絕美景色外，還能享受時(shí)時(shí)飄來(lái)的濃郁香氣，讓你不安分的味覺(jué)蠢蠢欲動(dòng)。
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傾心依舊
揚(yáng)州風(fēng)味
故人西辭黃鶴樓，煙花三月下?lián)P州。 與三月的清新不同，冬日的揚(yáng)州更迷人。此時(shí)，來(lái)這里嘗一口經(jīng)典美味，讓味蕾在初冬盡情綻放。說(shuō)起揚(yáng)州美味，首先想到的一定是「淮揚(yáng)菜」。 「淮揚(yáng)菜」作為中國(guó)傳統(tǒng)四大菜系之一，始于春秋，興于隋唐，盛于明清，素有「東南第一佳味，天下之至美」的美譽(yù)。 淮揚(yáng)菜系大多以河鮮為主料，高超烹飪技藝與醇厚的滋味完美結(jié)合，雅俗共賞，著名的菜肴有水晶肴肉、大煮干絲、松鼠鱖魚(yú)等。菜品更是細(xì)致精美、格調(diào)高雅，讓人回味無(wú)窮。
左「水晶肴肉」&右「松鼠鱖魚(yú)、大煮干絲」
不過(guò)，最讓人難以忘懷的，還要數(shù)揚(yáng)州「三頭宴」。它作為淮揚(yáng)菜中的經(jīng)典，發(fā)揮了淮揚(yáng)菜制作精細(xì)、嫻于燉燜的特長(zhǎng)，同時(shí)還帶有居家常饌的風(fēng)味，百吃不厭。所謂揚(yáng)州「三頭」，是淮揚(yáng)菜中最負(fù)盛名的清燉蟹粉獅子頭、扒燒整豬頭、拆燴鰱魚(yú)頭，這「三頭」作為菜系中的招牌，帶著詩(shī)情畫(huà)意而來(lái)，將色香味演繹得恰到好處，也將正宗經(jīng)典的淮揚(yáng)菜風(fēng)味詮釋得淋漓盡致。
左「扒燒整豬頭、清燉蟹粉獅子頭」&右「拆燴鰱魚(yú)頭」
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風(fēng)雅別致
最是獅子頭
淮揚(yáng)菜品中知名度最高的莫過(guò)于「清燉蟹粉獅子頭」，作為揚(yáng)州「三頭宴」中的三頭之一，許多人慕名而來(lái)，只為一品其中滋味。相傳，隋煬帝楊廣，一次帶著嬪妃、大臣沿大運(yùn)河南下來(lái)到揚(yáng)州觀看瓊花，飽覽了揚(yáng)州四大名景還品嘗了揚(yáng)州的四道名菜，尤以「葵花斬肉」深得隋煬帝心。傳至唐代，郇國(guó)公韋陟宴客，府中名廚韋巨源也做了揚(yáng)州的四道名菜，尤其用巨大肉圓子做成的「葵花斬肉」令座中賓客無(wú)不嘆為觀止。此菜品乍一看，給人一種毛毛糙糙的感覺(jué)，有如雄獅之頭。賓客們乘機(jī)勸酒道「郇國(guó)公半身戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應(yīng)佩獅子帥印?！鬼f陟高興地舉杯一飲而盡，說(shuō)道：為紀(jì)念今日盛會(huì)，「葵花斬肉」不如改為「獅子頭」。從此，揚(yáng)州獅子頭一名，便流傳至今。
經(jīng)過(guò)廚師們多年的改進(jìn)，「清燉蟹粉獅子頭」以獨(dú)特的味道吸引著大家。菜肴肥嫩異常，肉圓松軟不膩，蟹粉鮮香;里面的青菜吸收了湯的香味，加上燉煮時(shí)間長(zhǎng)，青菜酥爛清口，達(dá)到入口即化的口感;食后清香滿口，齒頰留香，嘴里的滿足感讓你欲罷不能。同時(shí)，該菜品還具有補(bǔ)虛養(yǎng)身、健脾開(kāi)胃、調(diào)理營(yíng)養(yǎng)不良的功效，特別適合老人吃。
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親手烹制
盡享美味
「清燉蟹粉獅子頭」雖是淮揚(yáng)菜系里的經(jīng)典，它有歷史留下的風(fēng)韻，更帶著家常的味道。今天，我們就教大家來(lái)做這道「清燉蟹粉獅子頭」，一起品味地道揚(yáng)州風(fēng)味。
壹 · 食材準(zhǔn)備
主料：五花肉1000克，豬腔骨500克，大閘蟹三只。輔料：油、鹽、姜、蔥、料酒、淀粉和白菜適量，雞蛋1個(gè)。另外，做獅子頭一定要選用三肥兩瘦的五花肉，肉質(zhì)才會(huì)鮮嫩。
貳 · 制作蟹粉
先做蟹粉。將大閘蟹放入鍋中蒸熟，隨即相繼取出蟹肉和蟹黃。然后，鍋中倒油燒熱后放入蔥姜末炒香，放入蟹肉與蟹黃翻炒片刻，加適量的鹽調(diào)味后就完成了。做好的蟹粉可以冰凍三個(gè)月，口感更佳。
叁 · 烹制排骨湯
豬腔骨需提前清洗干凈。然后，將豬腔骨和五花肉的肉皮一起放入鍋中，煮至肉變色，將水上的沫子撈出。隨即，將焯好的豬骨、肉皮和湯一起放入電壓力鍋，放入適量蔥段、姜片、料酒，煲湯開(kāi)始。煲湯時(shí)還可以將蟹殼放入一起，湯更加鮮美。
肆 · 制作肉圓
五花肉去皮浸泡2小時(shí)，洗凈后切成石榴大小的肉粒再剁幾刀（千萬(wàn)不要用攪好的肉餡）。
肉里加入適量的鹽、料酒、淀粉、蛋清和蔥姜水，攪拌至肉可以黏在一起。然后準(zhǔn)備一個(gè)盆，加入適量水淀粉，并用手沾水淀粉。取適量攪打上勁的肉粒，將蟹粉包在中間。左右手中來(lái)回顛倒，使獅子頭滾圓。
伍 · 清燉開(kāi)始
將煲好的溫?zé)崤殴菧谷肷板佒?，獅子頭依次放入，中火將湯燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火。同時(shí)在獅子頭表面蓋上白菜葉，并蓋上鍋蓋燉1個(gè)半小時(shí)。放入適量鹽調(diào)味，再燉30分鐘。
半小時(shí)后關(guān)火，取出白菜葉，最后放入菜心蓋鍋蓋燜2分鐘即可裝盤(pán)。清新淡雅的色彩，濃郁鮮香的氣味，讓你的初冬更溫暖精致。
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品味經(jīng)典
再續(xù)揚(yáng)州
生活是一首詩(shī)，節(jié)氣就是這首詩(shī)的平仄規(guī)律。立冬后的揚(yáng)州，更散發(fā)著神奇的力量吸引人們前往。
初冬時(shí)分，走在揚(yáng)州東關(guān)街的大街小巷，隨處都能感受到淳樸的民風(fēng)。作為揚(yáng)州城里最具有代表性的一條歷史老街，除了能體現(xiàn)老揚(yáng)州的生活，更是遍布各類(lèi)特色小吃，每一種都能挑逗你蠢蠢欲動(dòng)的味蕾，再寒冷的冬天也會(huì)被這里的熱情升溫。住在周邊城市的朋友，更可以開(kāi)著吉利汽車(chē)到揚(yáng)州逛逛，找一家地道的餐廳點(diǎn)一道清燉蟹粉獅子頭，在濃郁的香味里感受揚(yáng)州的純粹與經(jīng)典。
