凜冬來(lái)臨，走在北方的街頭，大雪紛飛寒風(fēng)逼人，而南國(guó)的深圳依舊天朗氣清溫暖如春。
聽(tīng)在深圳待了六年的朋友說(shuō)，這座城市極大的包容性讓人會(huì)越發(fā)喜歡它。
即使已離開(kāi)深圳兩年，他依然想念那里的夜景，每當(dāng)夜幕降臨，都市燈光逐漸開(kāi)放，把整座城市妝扮艷麗多姿;也想念那里的味道，那些年穿梭在舌尖味蕾上的美食多到數(shù)不完，久久不能忘懷。
深圳夜景&早茶
六年的深圳生活，對(duì)他來(lái)講是全新的生活體驗(yàn)，更是一種對(duì)美食文化探尋的經(jīng)歷。
廣式美味是一種文化，也是一種渲染。不知從什么時(shí)候起，開(kāi)始流行這樣一句話：天上飛的除了飛機(jī)，四條腿的除了桌子，廣東人什么都吃。當(dāng)然，大眾美味白切雞、燒鴨燒鵝等已令人愛(ài)不釋手，而「盆菜」更用獨(dú)特的烹飪方法和味道讓人回味無(wú)窮。
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「盆菜」是廣東粵菜中的特色傳統(tǒng)名菜，同樣是深圳和香港新界的飲食習(xí)俗，這一種雜燴菜式起源于南宋末年，至今已有數(shù)百年的歷史。
為何取名叫「盆」菜？其實(shí)就是用一個(gè)大的食物盆，將豐富的食材一層層疊進(jìn)盆內(nèi)，融匯出一種特有滋味。吃的時(shí)候，一層一層吃下去，汁液交融，味道馥郁香濃，令人有漸入佳境之快。
「盆菜」作為粵菜中的經(jīng)典，自然有歷史典故可尋。
相傳南宋末年，元朝軍隊(duì)南下，宋帝昺聯(lián)同陸秀夫、張世杰等人南逃避難。當(dāng)他們路經(jīng)東莞縣烏紗以及香港新界錦田一帶的圍村時(shí)，得到村民盛情款待。但在倉(cāng)促之間，村民找不到足夠的器皿盛載食物，于是就地取材用木盆裝盛菜肴，「盆菜」因此誕生。自此之后，每逢大時(shí)大節(jié)，村民都會(huì)享用「盆菜」。
其實(shí)，「盆菜」能流傳至今，也帶著美好寓意。菜品所用的盆是圓的，帶有團(tuán)圓之意。同時(shí)，食材一層一層鋪排在盆內(nèi)，筷子可以隨意夾向任何一層，不分上中下，也不分彼與此。廣東沿海一帶的人們尤其喜歡逢年過(guò)節(jié)時(shí)吃盆菜，盆菜盤滿缽滿的形態(tài)，盡顯繁榮興旺，更象征著合家團(tuán)圓，滿堂吉慶。
擁有百年歷史的「盆菜」，從落難香港的「皇帝菜」，演變成為新界居民祭祀、大時(shí)大節(jié)、乃至婚嫁慶典等禮儀時(shí)，招待客人的必備菜肴之一。
「盆菜」作為粵菜中的特色，用多元的烹飪方式和變換的食材結(jié)構(gòu)，包羅萬(wàn)象，給人無(wú)限滿足感。另外，有人習(xí)慣將整盆放在爐火上邊熱邊吃，也寓意著紅紅火火。
現(xiàn)在正值凜冬，也是吃「盆菜」的時(shí)節(jié)。不少當(dāng)?shù)氐木茦遣蛷d都會(huì)推出這道菜品，且大部分的「盆菜」都經(jīng)過(guò)逐年改良，加入了不少名貴食材，比如帶子、元貝、海參等。如果自己烹制「盆菜」，可以盡情挑選喜歡的食材。現(xiàn)在，我們就來(lái)教大家烹制家常版「盆菜」。
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壹 · 食材準(zhǔn)備
大蝦、鮑魚(yú)、豆腐、香菇、青菜、金針菇、粉絲、鮑魚(yú)汁、雞湯，每一種食材都適量，如有其他喜歡的食材也可以添加進(jìn)去。
貳 · 制作食材
將準(zhǔn)備好的鮑魚(yú)洗干凈，然后用刀在鮑魚(yú)表面劃刀花;大蝦剪掉蝦須，去掉蝦線;同時(shí)也把香菇和青菜洗凈，豆腐切片，粉絲用溫水泡軟備用。
開(kāi)始制作食材。大蝦煎熟至兩面金黃，然后鍋中倒水燒開(kāi)撒鹽加油，將鮑魚(yú)焯熟;另外備水焯熟金針菇、香菇和青菜。
叁 · 烹制盆菜
在鍋內(nèi)，倒入提前熬好的雞湯和鮑魚(yú)調(diào)料汁，煮開(kāi)后加入泡軟的粉絲煮熟。隨后準(zhǔn)備一個(gè)砂鍋，將粉絲放在底部，然后依次擺入備好的食材。
擺放好后，澆上高湯鮑魚(yú)汁，蓋上鍋蓋中小火燜10分鐘，便能享受美味了。
家常「盆菜」結(jié)合傳統(tǒng)經(jīng)典的做法，搭配上自己喜歡的食材，在家便能享受到廣式美味的精髓，濃郁的味道也讓整個(gè)冬天不再單調(diào)。
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每年冬天，朋友都會(huì)回深圳休假。
他說(shuō)，每次回深圳感覺(jué)空氣里都洋溢著自由的味道。雖然城市變化大，但食物的味道與六年前一模一樣，每一口都能勾起心中的回憶。
放下背包，叫上深圳的三五好友，他們一起去看熟悉的夜景，去嘗心中想念已久的「盆菜」。美好的味道在舌尖碰撞，也為此次的深圳尋味之旅，畫(huà)上完美句號(hào)。
