一年復一年，不管你走多遠，總有一道獨有的年味，牽引你我，找到回家的路。
關于「年夜飯」的記憶，你是否也和我一樣。每家每戶一定會做「魚」，要討個「年年有余」的好彩頭。另外還要吃「雞」，「雞」同「吉」，寓意吉祥如意......回憶至此，心中團圓的渴望已縈繞心頭。
其實，自去年9月開始，「吉食」欄目已陸續為大家奉上了一份年夜飯大餐。從川味冷吃兔、廣式盆菜，再到魯菜九轉大腸，都是年夜飯桌上必不可少的經典菜肴。團圓時刻享受美味，在接下來的日子里，我們將繼續陪你迎新賀歲。
冬日漫長，東北地區終日漫天飄雪，這里一片銀裝素裹，十分純凈。
像冰城哈爾濱，冬日太陽島看雪幾乎成了這個城市的經典。但遠離東北的山東煙臺，同樣也是全國著名的雪窩子，這里的冬天有著不遜于東北三省的降雪量，是獨特的海濱雪城。
煙臺的雪，古靈精怪。每到冬季，漫天的雪花紛紛揚揚，整個城市都籠罩在浪漫的白色里。倘若你有幸冬天來煙臺，一定要和它來一個美麗的邂逅。
煙臺雪景
冬季，在煙臺看霧凇，看冰瀑，是人生一大樂事。雪景不僅美，同時也造福了吃貨，「豬蹄凍」就是煙臺天然冷凍出的獨特美味。
「豬蹄凍」是一道山東地區的傳統特色美食。它是豬皮凍的“升級版”，是滿族人的一大發明，將豬皮換成豬蹄，味道更加獨特。另外，「豬蹄凍」也是該地區年夜飯桌上的必備涼菜，外觀晶瑩剔透，讓人充滿食欲。
入口溫涼，嚼兩下就化了，豬蹄在嘴里軟爛鮮香，營養又美味。「豬蹄凍」沒有過多的肥肉，對于想補充膠原蛋白但又害怕長胖的吃貨們來說，正是可以大飽口福的機會。
豬蹄凍
有一位朋友，地道的煙臺人，他印象中最好吃的「豬蹄凍」是媽媽做的。
小時候家里沒有冰箱，臨近春節時他的媽媽便會煮上一大鍋的豬蹄湯，加上香菇、黃花菜，熬好后放進一個搪罐里，蓋上蓋子等一晚上，第二天就有冰涼涼的美味豬蹄凍吃了，配稀飯特別爽口。
可是他搬到外地后，春節也很少回煙臺，豬蹄凍也漸漸淡出了他的生活。在朋友圈看到家鄉好友發的豬蹄凍圖片，都是滿滿的回憶......舌尖留住的是美食的香和味，記憶卻留住了美食背后溫暖的情感。
香菜豬蹄凍
說到豬蹄凍，那一定要說說「凍」。
「凍」是山東地區常見的一種涼菜。每到冬天，尤其是臨近年根兒，「打凍」會成為每家每戶必做的一件事。「打凍」的材料十分豐富，除了豬蹄，還有雞與排骨之類的食材，放在大鍋里燉一下午，各種肉類里的膠質全部化入湯中。可以在湯中加醬油，打出的「凍」烏黑剔透，又亮又結實。走親戚的時候，飯桌上都會有一道「打凍」涼菜，主人會非常自豪地說：來，嘗嘗俺家的「凍」。
「豬蹄凍」這道菜的獨特之處，便是它的冷卻環節。一般情況不用冰箱進行冷凍，而是利用自然氣候條件進行冷凍，保持「豬蹄凍」最初的口感。另外，不加入任何添加劑，也保持了它獨有的營養價值。
煙臺雪景
春節吃「豬蹄凍」，還有另一種寓意。豬蹄，俗稱豬手，有發財助手之意，然后將其做成豬蹄凍，成品如玉脂銀錠般雪白透亮，凍住了財氣福氣，也增添了富貴喜氣。
大家都知道，豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，是以內養外的滋補佳品。經常食用豬蹄，對消化道出血、失血性休克也有一定的療效，同時也可以改善全身的微循環。尤其對于手術及重病恢復期的老人，更有利于組織細胞功能的恢復。
「豬蹄凍」看起來貌不驚人，和那些繽紛的年夜菜比起來顯得有些普通，但它的做法卻一點不普通，做好了還是一門學問哦。
壹 · 食材準備
豬蹄三只、大蔥、姜、蒜、八角、桂皮、丁香、醬油、鹽、料酒。
貳 · 做法步驟
第①步 清理豬蹄
先檢查豬蹄上的毛是否處理干凈，用鑷子拔掉殘留的毛;然后將豬腳一分為二斬成兩半，豬皮上切兩刀，浸泡在清水里30分鐘去掉血水。
第②步 烹制豬蹄
冷水上鍋，豬蹄煮開后撈出，并反復沖洗，洗凈血沫。然后將豬蹄放入高壓鍋內，加入清水，放入料包（八角、桂皮、丁香、姜片、蔥段），再加少許料酒，小火煮3個小時至豬蹄軟爛。如果喜歡，還可以在里面加一些花生，味道會更香。（一定要小火慢燉，盡量逼出豬蹄的膠質）
至于調味，可以不用放鹽，直接用醬油就好，那樣味道更平衡，保留豬蹄凍原本的香味。
第③步 制作「豬蹄凍」
將煮好的豬蹄略微涼一下，趁熱去掉所有的骨頭;然后把皮與肉撕碎放入保鮮盒內，再倒入煮豬蹄的湯汁，湯汁要沒過豬蹄，但不能太多。
裝好后，待冷卻，然后放入冰箱保鮮室冷藏一夜（放入保鮮室前記得去盡表面的浮油）。當然，冬季溫度夠低的話，可直接放在室外冷藏，但時間不能太長以防凍成冰。
第④步 切片裝盤
食用前，將其整塊取出切塊或切片即可。也可以配一個簡單的蘸料，大蒜搗成泥，加入少許醋、芝麻油拌勻即可。或者將蘸料澆到切好的豬蹄凍上面，撒人少許香菜就能上桌啦。
這是男人下酒的好菜，也是女人美顏的佳品。
煙臺山景區冬季雪后風光
一方美味，承載著當地的風土人情，也與當地每個真實鮮活的人息息相關。
去年，朋友時隔三年再次回到煙臺過春節，看到媽媽做的「豬蹄凍」一下就勾起了對童年的回憶，味道依舊沒變。媽媽的豬蹄凍也有改進，加入了花生、蔬菜等食材，香味更濃郁獨特，令人久久不能忘。
平淡無奇的鍋碗瓢盆里，盛滿了人們的成長、別離、團聚......人們生火做飯，用食物慰藉家人、凝聚家庭。一盤「豬蹄凍」，是家常美味，也是情感的匯聚。
